|
Осетрина,
жареная на решетке
Филе
осетра нарезают на порционные куски, солят
по вкусу, посыпают черным перцем,
обмакивают в растопленное сливочное или
растительное масло и жарят на решетке. На
гарнир подают жареный картофель, ломтик
лимона и отдельно томатный соус.
Осетрина 220, масло сливочное или растительное 10,
перец молотый черный 0,2, лимон 1/5 шт, соус
томатный 50, картофель 200, соль.
Суп из зеленой фасоли
Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками
зеленую фасоль заливают водой, солят и
варят. Пассированные на оливковом масле
репчатый лук, муку, красный перец и
очищенные от кожицы помидоры вводят в суп
за 10-15 мин до готовности. Суп заправляют
кислым молоком, сырым яйцом, зеленью
петрушки, укропа, мяты, черным молотым
перцем и лимонной кислотой по вкусу.
Фасоль зеленая 100, масло оливковое 25, лук репчатый
10, мука 5, помидоры 20, молоко кислое 30, яйцо 1/2
шт, перец молотый красный 0,5, перец молотый
черный 0,2, зелень петрушки 3, укроп 3, мята 1,
соль.
Уха из угря
Угря
очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной.
Нарезанный лук, сладкий перец и мелко
нарезанный чеснок пассируют в оливковом
масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в
пучке, все заливают водой, кладут рыбу,
солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.
Угорь 180, лук репчатый 40, чеснок 2, перец сладкий
стручковый 40, масло растительное 30, томат-пюре
15, вино сухое белое 80, вода 200, зелень
петрушки и укропа 20, перец молотый черный,
солью.
Коктейль "Пичунчо"
Смешать вермут и
писко в графине, слегка взболтать. Разлить
по рюмкам, добавив дольку лимона. 1
рюмка вермута, 2 рюмки писко (можно заменить
водкой), 1 долька лимона.
Коктейль по-чилийски
Смешать
все ингредиенты и взбить миксером. Коктейль
разлить по бокалам, добавить кусочки льда.
Украсить спиралью из апельсиновой кожуры.3
бокала писко (можно заменить водкой), 1 бокал
вермута, 1 бокал сгущенного молока, 3 бокала
апельсинового сока, лед.
Коктейль "Хвост обезьяны"
Вскипятить
молоко с сахаром и приправами. Кофе
растворить в малом количестве горячей воды
и добавить к молоку перед снятием с огня.
Остудить. Как только смесь будет холодной,
добавить агвардьенте, перемешать и
процедить. Подавать сильно охлажденным.
Этот коктейль обычно готовят на
рождественские и новогодние праздники. 2
л. молока, 0,5 л. агвардьенте (можно заменить
крепким напитком типа водки), 4 ст. ложки
растворимого кофе; сахар, корица, гвоздика,
ванилин, мускатный орех - по вкусу.
Треска в винном бульоне
Разогреть
на огне глубокую кастрюлю с растительным
маслом и красным перцем. Добавить мелко
нарезанный лук, нарезанные длинной
соломкой картофель и морковь, приправы.
Очистить томаты, нарезать мелкими
кусочками и выложить сверху в кастрюлю,
слегка поджарить. Добавить 3 стакана
горячей воды, и варить на медленном огне.
Треску промыть, очистить, порезать на
кусочки (не мелкие), посолить, поперчить и
смочить лимонным соком. Добавить треску к
бульону. В конце добавить 2 стакана белого
вина и варить до полной готовности. Не
переваривайте, чтобы треска не
разваливалась, а оставалась целыми
кусочками.1,5 кг трески; 2 луковицы; 3
большие картофелины; 1 морковь; 4 спелых
помидора; 2 стакана белого вина;
растительное масло; красный молотый перец;
орегано; петрушка; сок лимона.
|
