|
ÐÛÁÀ ÊÐÀÑÍÛÉ ËÞÒÈÀÍÓÑ ÏÎÄ ÊÎÐÈÀÍÄÐÎÌ
|
 |
Ìåêñèêàíñêàÿ êóõíÿ
(âòîðûå áëþäà)
Íà 4-6 ïîðöèé:
1 êã ôèëå êðàñíîãî ëþòèàíóñà èëè äðóãîé
òâåðäîé áåëîé ðûáû; ïî 0,25 ñòàêàíà ñâåæåãî
ëèìîííîãî ñîêà è îëèâêîâîãî ìàñëà; ñîëü; 30 ã
ñâåæèõ êðîøåê áåëîãî õëåáà; 1 çóá÷èê ìåëêî
íàðóáëåííîãî ÷åñíîêà; 6 ñò. ëîæåê
íàðóáëåííîãî ñâåæåãî êîðèàíäðà; 1 ÷àéíàÿ
ëîæêà íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû; ïåðåö.
Âûìîéòå
è îáñóøèòå ôèëå ðûáû. Ñëåãêà ñìàæüòå
ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì
äíîì. Íàòðèòå ðûáó ïîëîâèíîé ëèìîííîãî ñîêà
è 1 ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè. Ïîëîæèòå íà
ñêîâîðîäó êîæåé âíèç.
Íàëåéòå
õîëîäíîé âîäû òàê, ÷òîáû ðûáà áûëà ïîêðûòà
æèäêîñòüþ. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì
óáàâüòå îãîíü è òóøèòå â òå÷åíèå 5 ìèíóò.
Ïåðåâåðíèòå. Â äðóãîé êàñòðþëå íàãðåéòå
ïîëîâèíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äîáàâüòå
õëåáíûå êðîøêè, ÷åñíîê, ñîëü è 4 ñòîëîâûå
ëîæêè êîðèàíäðà. Òîìèòå íà ìàëåíüêîì îãíå
ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, äî òåõ ïîð ïîêà
êðîøêè íå ñòàíóò çîëîòèñòûìè. Ðàçëîæèòå
ñìåñü ïî ðûáå. Òóøèòå åùå 5 ìèíóò äî ïîëíîé
ãîòîâíîñòè ðûáû. Ñìåøàéòå îñòàâøèéñÿ
ëèìîííûé ñîê è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ïîëåéòå
èì ðûáó. Ïîòóøèòå 2-3 ìèíóòû. Ñìåøàéòå
îñòàâøèéñÿ êîðèàíäð, òåðòóþ ëèìîííóþ öåäðó
è ïåðåö è ïîñûïüòå ãîòîâîå áëþäî.
|
|
