Кухня южного побережья Эквадора

На юге манабийских саванн сердцем Гаяса является Гуаякиль - жизненно важный порт Эквадора с развитой экономической структурой. los Rios является другой зелёной провинцией, которая на юге граничит с банановой провинцией el Oro. Кухня Guayas и Guayaquil разнообразна и вкусна. Наибольшее предпочтение отдаётся морепродуктам, основным блюдом является cebiches (название блюда), приготовленное совместно с другими продуктами, хорошо сохраняющее вкус. В этих провинциях также разными способами приготавливают рыбу, хотя чаще готовят более простые блюда, используемые наиболее часто и всё это, как правило, с рисом. "Рис - это наш хлеб в кухне побережья". На десерт тропическая земля предлагает вкуснейшие фрукты, такие как известная всем пинья (ананас). Babahoyo - это старинный город с очень престижным и известным кулинарным искусством. В рецептах его домашней кухни имеется приготовление такого типичного блюда как pechiche (название блюда), из которого делают вкуснейшие мармелады, а горы щедро дают вам манго. Окраины провинции el Oro также сохраняют рецепты прибрежной кухни, используя возможности морепродуктов и сопровождается всё это рисом, который имеет на побережье специфический вкус. Здесь растут также бананы с известными всему миру сортами. Существует неисчислимое количество рецептов с использованием бананов.

Закуски

Cangrejada (cangrejo - краб) блюдо из крабов на 8 порций.

Состав.
1. 1 связка крабов (24 краба).
2. 1 бутылка пива.
3. 2 горьких целых перца.
4. 1 головка белого лука.
5. Соль, перец и молотая зра.

Приготовление. Хорошо помыть крабов. Выдернуть хвосты и положить в кастрюлю. Добавить 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку перца, 1 ч. ложку зры, 2 горьких перца целиком и 1 луковицу целиком.
Добавить пива и залить сверху кипящей водой, чтобы вода покрыла всех крабов. Варить 1,5 часа.

Это блюдо очень популярное в городе Гуаякиле. Подаётся с ахи (зверобой) в сопровождении с пивом.

Tomales de Arros (манты из риса). 8 штук.

Состав
Тесто:
1. либра варёного и молотого риса.
2. 4 унции сливочного масла (120 гр.)
3. 4 яйца.
4. 4 унции тёртого сыра (120 гр.).
5. Соль, перец по вкусу.

Начинка:
1. 1 либра свиного мяса, порезанного на мелкие кусочки.
2. 1 мелко нарезанная луковица.
3. 1 болгарский перец мелко порезанный.
4. 1 ст. ложка резаной кинзы (трава).
5. 1 очищенный помидор без кожицы, мелко порезанный.
6. 2 столовой ложки масла для цвета.
7. 2 варёных яйца, порезанные на кружочки.
8. Листья бананов.

Приготовление. Мелко перемолоть рис, добавить остальные инградиенты и равномерно перемешать. Приготовить начинку и всё вместе слегка обжарить, посолить, поперчить и добавить приправу (зра), закрыть крышкой и готовить до готовности мяса (пока не исчезнет сок). В банановый лист положить тесто (размазать) и наполнить начинкой, сверху начинки положить кружочек яйца. Завернуть остатком листа и варить на пару 30 минут.

Супы

Суп из говяжьих мозгов 6 порций.

Состав.
1. Мозги одной головы.
2. 2 ст. ложки резаного белого лука.
3. 2 ст. ложки сливочного масла.
4. 3 раздавленных зубчика чеснока.
5. 2 стакана перемолотых и процеженных помидор.
6. 2 ст. процеженного говяжьего бульона.
7. 1 ст. сметаны.
8. 2 взбитых желтка.

Приготовление. Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить помидоры и дать закипеть. Затем добавить мясной бульон и варить 10 минут. В конце добавить мозги и кипятить ещё 5 минут.
Прежде чем подавать, добавить сметану и взбитые желтки (всё хороша перемешать).

Вторые блюда

Свиное филе (пьяное). (6 порций).

Состав.
1. 1 либра свиного филе.
2. 1 луковица.
3. 2 зубчика раздавленного чеснока.
4. 1 веточка петрушки.
5. Соль, перец, зра.

Взбить:
1. 2 яйца.
2. 0,5 ст. молока
3. 1 ст. пшеничной муки.
4. масло для жарки.

Соус.
1. 1 резаная луковица на пёрышки.
2. 4. лимона.
3. 2 ст. ложки масла.

Приготовление. Сварить свиное филе в солёной воде с луком, чесноком, петрушкой, перцем, зрой пока мясо не станет мягким. Снять с огня, дать остыть и порезать на кружочки. Взбить яйца, посолить, поперчить затем попеременно добавлять молоко и муку, чтобы получилась однородная масса. Затем обмакнуть кусочки в этой массе и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.
Приготовить соус из лука, лимона, соли и салатного масла. Подавать филе горячим, покрытым соусом.

Десерт

Casabe (заварной крем). 10 - 12 порций.

Состав.
1. 1 литр молока (4 стакана).
2. 6 унций сахара (180 гр.)
3. Щепотка корицы.
4. 1 ч. ложка ванили.
5. 4 унции кукурузной или банановой муки (120 гр.)
6. 2 взбитых желтка.

Приготовление. Дать закипеть молоку (3 стакана) вместе с сахаром, корицей и ванилью. Отдельно в оставшемся стакане холодного молока размешать муку и добавить в кипящую смесь, постоянно помешивая. Варить то что приготовлено до загустения, постоянно помешивая. Прежде чем снять с огня добавить 2 желтка и хорошо перемешать. Вылить в форму и дать остыть.
Перед подачей порезать на квадратики.